27/01/2016

Brownies de Caramelo Salgado






Confessem... estão-se a babar certo? Eu sei, eu compreendo. Foi assim que fiquei quando pus os olhos nestes pequenos quadrados... a perdição!

Mais uma vez, foi no blog da Lia que os vi, que por sua vez os viu na revista da Donna Hay... começo a desconfiar que esta senhora se vai tornar outro ídolo no meu móvel dos livros! Já adquiri algumas revistas e garanto... não dá para resistir!!

Chocolate e caramelo... um toque salgado que evidencia ainda mais o sabor... preciso continuar?


Ingredientes:

- 150 gr de chocolate preto
- 200 gr de margarina
- 2 colheres de sopa de cacau em pó ( 25gr)
- 265 gr de açúcar amarelo
- 110 gr de farinha
- 3 ovos

Caramelo

- 125 ml de agua
- 330 gr de açúcar branco
- 180 ml de natas
- 90 gr de margarina

- sal marinho grosso


Preparação:

Pré aquecer o forno a 160º.
Untar uma forma de brownie de 20x30cm e forrá-la com papel vegetal ( que untei com spray novamente).

Colocar o chocolate em pedaços e a margarina numa taça de vidro e levar ao microondas, 20 a 25 segundos de cada vez, mexendo a cada paragem, até que esteja derretido e misturado.

Numa taça juntar a farinha, o cacau, o açúcar e os ovos e bater bem. Juntar depois o chocolate em fio e misturar até estar homogéneo.

Deitar a mistura no tabuleiro forrado e levar ao forno cerca de 35 minutos, até estar cozido.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.

Para o caramelo, colocar numa taça de vidro as natas e a margarina e derreter no microondas uns segundos. Reservar.
Levar ao lume um tacho com o açúcar e a agua, em lume branco até que derreta. Depois aumentar o lume e deixar cozinhar, sem mexer, até começar a obter uma cor castanho dourada, não demasiado escuro. Muito cuidado, porque bastam uns segundos a mais e o caramelo vai saber a queimado... o meu ficou no limite dos limites, terei que ter mais cuidado para a próxima.

Retirar o tacho do lume e adicionar em fio, mexendo sempre, a mistura de natas e margarina.
Colocar novamente o tacho ao lume, mexendo sempre, cerca de 5 minutos para que engrosse um pouco.

Despejar por cima do brownie e deixar arrefecer completamente antes de levar ao frio.

Cortar o brownie em quadrados e polvilhar com flocos de sal. Sejam generosos, porque fica tão bom!

20/01/2016

Salmão Crispy com Cogumelos frescos




Aqui está uma maneira fantástica e tão simples de comer peixe! Salmão foi o escolhido mas acredito que dê com outros tipos de peixe.

A pele é comida e é praticamente a melhor parte deste prato! Acreditem... é estranho mas é realmente bom!

Decidi deixar-vos o video do Gordon a explicar por dois motivos: primeiro sou péssima a explicar o corte do peixe, como pegá-lo e tudo o mais; depois, porque sei que os grandes chefes têm o poder de nos fazer ir contra as nossas barreiras gastronómicas... 
Posto isto: comam a pele do peixe :)


Ingredientes:

- 2 lombos de salmão, escalados
- sal, pimenta
- azeite

- cogumelos frescos
- alhos
- azeite
- sal, pimenta
- salsa
- tomilho seco
- limão

- bróculos


Preparação:

Preparar os lombos de salmão, apertando de um lado ao outro de modo a criar uma elevação e fazer os golpes na pele, perfurando o peixe sem chegar ao fim, quer-se uma posta junta. ( há quem tenha habilidade, e depois há as pessoas como eu...). 
Temperar com sal e pimenta, entranhando dentro dos golpes e reservar.

Numa frigideira aquecer um pouco de azeite. Colocar o salmão de pele para baixo em lume forte, até esta se apresentar quase tostada. Virar o peixe e cozinhar do lado aposto. Por fim passar novamente para o lado da pele mais uns 30 segundos, para que fique bem crispy.

Enquanto isto prepare os acompanhamentos.

Coza bróculos em agua temperada com sal.

Corte os cogumelos e coloque-os numa frigideira com azeite. tempere com sal, pimenta e tomilho e quando começarem a murchar junte o alho desfeito com o esmagador. Envolva bem e cozinhe até evaporar bastante agua, certificando-se de que tem azeite suficiente.
Por fim adicione salsa picada, sumo de limão a gosto e envolva.

18/01/2016

Panquecas Super Simples com Iogurte e Mirtilos







No livro " Revolução na Cozinha" do Jamie Oliver, ele explica muitas formas descomplicadas de se cozinhar. Segundo o mesmo, qualquer um pode aprender a cozinhar em 24 horas.
Posto isto, as receitas são super simples ma sua maioria, e relativamente rápidas. 

Ora isto é tudo o que preciso a um sábado de manhã, em que me apetece loucamente umas panquecas mas a moleza que há em mim é fortíssima para coisas muito elaboradas...

É uma receita super fácil, e para aumentar basta fazer a proporção de 1+1+1. 
Juntei directamente a margarina e ainda ficou mais simples! E boas sim, bem boas! Renderam-me umas 9 ou 10.... comemos tudo... que lontrinhas!

Ingredientes:

- 1 ovo grande
- 1 chávena de farinha ( 240 ml)
- 1 chávena de leite ( 240 ml)
- 1 colher de chá de fermento ( se não usarmos farinha com fermento)
- 1 pitada de sal
- 25 gr de margarina

- iogurte de frutos vermelhos
- mirtilos
- açúcar em pó


Preparação:

Misturar todos os ingredientes das panquecas com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. Usei margarina liquida, mas se não for o caso derreter antes de misturar.

Numa frigideira anti-aderende, colocar bocados de massa, vertendo directamente do recipiente. Deixar cozinhar até que comece a aparecer bolhas na superfície e depois virar, cozinhando mais cerca de 30 segundos.

Servir com iogurte e frutos a gosto ( no livro falava em iogurte natural e manga), polvilhando cada uma com açúcar em pó no caso dos mais gulosos ( euuuu).

15/01/2016

Tiramisù de Ginja e Chocolate




Confesso que não sou a maior amante de tiramisù... Mas não é por isso que já não fiz algumas versões do mesmo.

É uma sobremesa delicada, de sabor forte, e bastante rica.

De tempos a tempos não resisto a uma nova versão e acabo a satisfazer os desejos lá de casa.

Esta veio de um programa do Jamie Oliver, e a adição de chocolate convenceu-me na hora. Pensei imediatamente em adicionar ginja claro... haverá melhor combinação em termos de bebidas alcoólicas com chocolate? :)

Deixo-vos aqui o link do video dele para que possam aceder à original. 


Ingredientes:

- 1 pacote com 12 palitos champanhe
- 250 ml de café forte com 3 colheres de sopa de açúcar
- 100 GR de chocolate preto
- 100 GR de chocolate de leite
- 3 a 4 colheres de sopa de ginjinha
- 50 GR de  margarina
- 500 GR de mascarpone
- 4 ovos
- 160 GR de açúcar

- raspas de chocolate


Preparação:

Numa taça baixa e larga colocar os palitos de champanhe.
Fazer o café com o açúcar e deixar amornar pelo menos. Despejar por cima dos palitos, tendo o cuidado de cobrir todos por igual. 

Numa taça de vidro colocar o chocolate e a margarina e levar a derreter 20 segundos de cada vez, mexendo até que tudo esteja derretido. Acrescentar a ginja e despejar tudo por cima dos palitos já embebidos em café.

Numa taça colocar os ovos e o açúcar. Bater até obter um creme esponjoso e esbranquiçado, o que ainda leva uns quantos minutos. A mistura irá crescer bastante. Acrescentar o mascarpone escorrido e bater até estar tudo bem envolvido e liso.
Despejar a mistura por cima do chocolate.

Levar ao frio de um dia para o outro e polvilhar com raspas de chocolate antes de servir.

13/01/2016

Risotto de Cogumelos Assados e Salsa





Eu quando embirro com uma coisa, acabo a ter essa coisa. Foi o caso desta caixa de cogumelos. Não acho que saiam mais baratos, acabam a dar ainda algum trabalho, umas semanas de tempo de espera... mas vale tudo quando começamos a ver cogumelos pequeninos numa noite, e no dia a seguir de manhã eles estão enormes! 
Quem e que não fica entusiasmada? Eu fico :)

Esta foi a nossa primeira colheita ( é suposto dar 3, vamos ver), e tinham que ser usados com todo o protagonismo.

Livro Itália do Jamie em cima da mesa, um grande aumento da quantidade de cogumelos ( afinal eles foram os reis do prato, e um jantar delicado, reconfortante, delicioso... tudo de bom!


Ingredientes:

- 150 gr de arroz para risotto
- 1 l de agua com 1 caldo de legumes e sal
- 1 cebola pequena
- 1 dentes de alho
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de azeite
- 100 ml de vinho branco

- 60 gr de parmesão
- 30 gr de margarina
- 1 molho de salsa

- 300 gr de cogumelos frescos ( usei apenas marron)
- 1 cabeça de alho
- azeite
- 2 colheres de sopa de margarina
- sal
- pimenta
- tomilho


Preparação:

Pré aquecer o forno a 220º.

Cortar os cogumelos em pedaços desiguais e levá-los a fritar com um fio de azeite numa frigideira que possa ir ao forno cerca de 1 a 2 minutos. Acrescentar os dentes de alho descascados e partidos ao meio, o sal, a pimenta, o tomilho e a margarina. Envolver e colocar a frigideira no forno a 220º por 15 minutos.

Passado os 15 minutos, envolver os cogumelos, rectificar temperos e deixar assar por mais 5 minutos a 250º.

Colocar um tacho ao lume com o caldo e o sal.

Num outro tacho colocar a cebola e o dente de alho picados e refogar no azeite e na margarina.
Acrescentar depois o arroz, fritar e adicionar o vinho, mexendo sempre até que se evapore.
Agora, juntar 1 concha de caldo e mexer até que se evapore totalmente antes de se adicionar outra. repetir o processo até que o arroz esteja praticamente cozido o que leva cerca de 20 minutos.

Quando o arroz estiver praticamente cozinhado adicionar mais uma ultima concha de caldo, acabar de cozinhar e acrescentar o parmesão ralado, a margarina e a salsa bem picada, envolvendo.


Retirar metade da mistura de cogumelos e alho, picar um pouco e acrescentar ao arroz juntamente com um pouco de sumo de limão para equilibrar os sabores. Envolver, colocar no prato, cobrir com cogumelos reservados, polvilhar com parmesão e regar com um fio de azeite.

Comer na hora. Risotto não espera por nós, nós esperamos por ele e comemos com alguma rapidez :)

11/01/2016

Tarte de Maça Italiana





Aqui estamos nós com mais uma tarte daquelas! Não lhe chamaria tarte... é mais um bolo de maça bem saboroso e nada seco.

Foi no livro Nigelissima que o encontrei, e após fazer alterações e introduções, deliciei-me à sobremesa, ao pequeno almoço, ao lanche... e depois... Acabou ehehehe :)

Decidi escrever a receita tal como a fiz, e daqui para a frente acho que o farei sempre deste modo. Eles ( sim os grandes chefes), quando fazem as nossas receitas ( julgam que não??? ehehe), só escrevem como a fazem e não a original, com modificações à frente... e é assim que o farei na maioria das vezes.
Vou sempre indicar se fiz ou não alterações claro... e se quiserem a receita original, facilmente a encontram na internet :) 


Ingredientes:

- 100 gr de margarina
- 250 gr de farinha
- 2 colheres de chá de fermento
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
- raspa de 1 limão
- 150 gr de açúcar
- 75 ml de leite

- 4 - total de 450 gr descascadas e sem caroço)
- 1 colher de sopa açúcar amarelo 
- 1/2 colher de chá de canela

- 4 colheres de sopa de maple syrup


Preparação:

Pré aquecer o forno a 200º.

Num robot de cozinha colocar todos os ingredientes da massa excepto o leite e misturar bem. Baixar o que ficou nas paredes, acrescentar depois o leite e misturar até estar tudo homogéneo e cremoso.

Descascar as maças e cortar 1 maça e meia em cubinhos, envolvendo-os à massa. Despejar numa tarteira untada.

Cortar as restantes maças em meias luas e cobrir a massa, da maneira que desejar. Misturar o açúcar amarelo e a canela, e polvilhar a tarte com toda a mistura.

Levar ao forno cerca de 40 minutos.

Assim que sair do forno, picar a tarte com um palito algumas vezes e regar com o maple syrup.

Deixar arrefecer e servir.

07/01/2016

Toad-in-the-Hole ou... as Belas Salsichas no Buraco!





Esta receita foi marcada no livro do Gordon Ramsay assim que a vi. Na verdade, foi esta e mais umas 30 mais enfim... nada de novo portanto :)
Assim que surgiu a oportunidade fiz. Não usei o pirex certo, este faz curva para dentro nos rebordos o que me parece que não deixa a massa ficar com aquele aspecto rústico a crescer.

De qualquer modo, ficou muito bom e é algo a repetir! Parece elaborado mas é, na verdade, algo super simples!

A receita original é deste livro, já que aqui está um pouco alterada.


Ingredientes:

Salsichas

- 6 salsichas frescas ( usei de porco preto mas qualquer uma serve desde que não sejam enlatadas )
- sal, pimenta
- tomilho seco
- azeite

Massa

- 2 ovos
- 150 gr de farinha
- 150 gr de leite
- 1/2 colher de sobremesa de fermento
- sal

Molho de cebola

- 1 cebola bem grande em meias luas finas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa rasa de farinha
- 1/2 caldo knorr de galinha
- 150ml de agua
- 1 colher de sopa cheia de compota de framboesa
- 1/2 colher de sobremesa de mostarda
- molho inglês q.b.


Preparação:

Num pirex de forno, colocar as salsichas picadas com um garfo, com os temperos e um fio de azeite e levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos, mexendo a meio do tempo.

Enquanto isto fazer a massa do pudim yorkshire, misturando bem todos os ingredientes.

Retirar o pirex do forno, despejar a massa cobrindo as salsichas e cozinhar por mais 30 minutos.

Para o molho, refogar a cebola no azeite e na margarina até ficar translucida e mole. Acrescentar a farinha e o caldo knorr esfarelado e mexer bem uns segundos ao lume. Adicionar depois a agua aos poucos, mexendo sempre. Por fim adicionar o doce de framboesa, a mostarda, o molho inglês, um pouco de sal e pimenta. Cozinhar uns minutos, até obter a consistência perfeita.

Servi com puré de batata mas pode ser servido com legumes a gosto.

05/01/2016

Pudim de Pão e Chocolate





E a quem é que não sobra pão na altura das festas?
Tinha em casa imenso miolo de pão, e uma vontade maluca de comer um doce! Juntei-lhe inspiração encontrada num livro da Nigella, muitas modificações pelo caminho... e depois foi só controlar a ansiedade, esperando que saísse do forno!

É super prático para aproveitar sobras de pão e muito bom! 
Ah... e sim, para mim é essencial acompanhar com o molho de chocolate... embora na receita não refira qualquer tipo de molho, depressa fazemos um rápido ao nosso gosto.


Ingredientes:

- 250 gr de miolo de pão 165
- 40 gr de chocolate preto em pedaços
- 40 gr de chocolate branco em pedaços
- 40 gr de chocolate de leite em pedaços
- 3 ovos
- 100 gr de açúcar amarelo
- 2 colheres de sopa de rum escuro
- 200 gr de natas
- 450 gr de leite
- 4 colheres de chá de açúcar branco


Molho de Chocolate

- leite
- nutella


Preparação:

Cortar o pão em pedacinhos para dentro de uma taça que vá ao forno.
Adicionar o chocolate partido em pedacinhos ( usei o rolo da massa para o fazer).

Misturar os ovos, o açúcar amarelo, as natas, o leite e o rum escuro. Mexer bem com a vara de arames e despejar por cima do pão.

Aguardar 30 minutos para que ensope bem e findo este tempo polvilhar com o açúcar branco e levar ao forno a 170º cerca de 50 a 60 minutos, até crescer na forma e ficar douradinho.

Para o molho derreter uns segundos no microondas a nutella com o leite e envolver.

Servir regado com molho de chocolate.

04/01/2016

Pato Espalmado no Forno




Bom dia!
Bom Ano Novo!
Espero que tenha sido para todos uma altura de festas excelente! É uma época linda, que adoro, mas que, inevitavelmente se torna cansativa. Confesso que ainda não recuperei a 100%.

De qualquer modo, e ainda a "meio gás", aqui vai a primeira publicação de 2016! 
Um pato caseiro criado pelo marido, que acabou no tacho prematuramente, mas que mesmo assim alimentou 3 bocas :D

Uma maneira muito simples de o cozinhar e deixar macio e de pele tostada. 
O estar espalmado permite que a carne entre em contacto com a gordura e temperos, logo torna-o mais saboroso.


Ingredientes:

- 1 pato pequeno
- 1 caldo knorr pimentão e alho
- alho em pó
- tomilho seco
- sal
- pimenta
- azeite
- batatas

- gordura de pato q.b.


Preparação:

Descascar e cortar as batatas em cubos grandes e dispor a volta num tabuleiro.

Espalmar um pato ( como se de frango de churrasco se tratasse) e temperar o pato esfregando o caldo knorr, sal, pimenta, tomilho, alho seco e um pouco de azeite.

Por cima das batatas colocar sal e tomilho.

Regar tudo com um bom fio de azeite e levar ao forno pré aquecido a 200º, cerca de 1:45h.

De meia em meia hora ver, revirar as batatas e acrescentar mais azeite de necessário ( no meu caso foi, o pato tinha a pele muito magrinha).

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...