11/02/2013

Croquetes de Atum e Queijo

Já há alguns anos tinha feito estes croquetes... entretanto caíram no esquecimento, até que me lembrei e decidi voltar a fazê-los. São realmente muito bons, algo que se não fizermos nos em casa, também não encontramos a venda!



A inspiração veio do blog La Casita Verde, mas acabei por alterar algumas coisas.

Ingredientes:

- 1 cebola pequena ( +/- 100 gr)
- alho em po
- 50 gr margarina
- 50 gr azeite
- 3 latas pequenas de atum
- 3 queijinhos triângulo
- 80 gr de farinha
- 300 gr de leite
- sal
- pimenta
- noz moscada
- salsa ( 2 a 3 colheres de sopa picadinha)
- 3 colheres de sopa de pão ralado

Preparação:

Colocar no copo a cebola, um pouco de alho, a margarina e o azeite e picar 5 segundos, vel 5. Programar 5 minutos, temp varoma, vel 1.
Acrescentar depois a farinha e programar 3 minutos, temp 100, vel 1.
Adicionar depois o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada e programa r 15 segundos, vel 6.
Acrescentar o atum escorrido, os queijinhos e a salsa e programar 5 minutos, temp 100, vel 2.
Acrescentar o pão ralado e programar mais 2 minutos, com a mesma temp a mesma velocidade.
Retirar e deixar arrefecer, reservando no frio de um dia para o outro.

Moldar bolinhas pequenas, passar por pão ralado, ovo batido com leite e novamente por pão ralado.
Levar a congelar e quando se quiser... é só fritar :)

08/02/2013

Atum de Barrica


Atum de barrica é algo que conheço há relativamente pouco tempo... Sou " menina da cidade" e há coisas que por cá não se comem.

O que é certo é que desde que provei... fiquei fã! Não é algo que se coma todos os dias, mas de vez em quando, um almoço ao sábado... sabe tão bem!!

Aqui encontra-se com facilidade a vender na praça, não sei se encontrarão a venda em algum supermercado!

Ingredientes:

- atum de barrica
- cebolas
- batatas
- couves ( vou variando, desta vez foram broculos)
- azeite de muito boa qualidade ( de preferência caseiro)

Preparação:

De véspera demolhar o atum de barrica, mudando ocasionalmente a agua. Demolho no máximo por 24 horas, até um pouco menos, pois quer-se salgadinho.

Meter um tacho ao lume com agua e sal, colocar as batatas, as cebolas ( pequenas) e o legume escolhido.
Num outro tacho colocar o atum de barrica a cozer ( depois da agua começar a ferver).

PS: Pode ser tudo cozido no mesmo tacho, eu prefiro separar.

Servir tudo, bem regadinho de azeite, acompanhado de um bom vinho tinto!

07/02/2013

Cornúcopias.... finalmente!!


Esta foi das minhas mais recentes lutas culinárias! Algo tão simples como enrolar massa folhada nuns cones metálicos pode realmente tornar-se desastroso!
Esta deve ser a minha quinta tentativa... até que finalmente ficaram apresentáveis para virem parar ao blog!!

Na primeira vez nem receita li... cortei a massa folha em tiras de meio centímetro e claro que consegui obter uma "mola" que nem creme dava para por.
Numa noutra vez decidi nem untar as formas... Nunca desenformaram... uma desgraça!
E nas outras os erros foram sempre por ai.... Enfim, leiam tudo para vosso bem eheh :D

Ingredientes:

- massa folhada (de preferência rectangular)
- spray óleo para untar
- cones metálicos
- cremes a gosto 
- açúcar em pó

Preparação:

Desenrolar a massa e cortar em tiras de 2 cm a 2,5 cm. Pulverizar cada cone com o óleo em spray e enrolar uma tira de massa em casa um, calcando ligeiramente e sobrepondo um pouco cada parte. ( lamento não ter fotos, mas já não acreditava que iria sair bem).

Levar ao forno a 220 cerca de 20 minutos, até estarem douradinhas. 
Retirar e desenformar na hora.

Quando estiver frias é so rechear a gosto!! 

04/02/2013

Rissóis de Pescada e Camarão


Há quanto tempo andava eu doida para experimentar uns rissóis.... A verdade é que cá em casa só se come dos caseiros... o que sai caro comprar só a certas pessoas!
Meti mãos a obra e digo-vos... comprar nunca mais! Uma delicia bem ao nosso gosto!!



Ingredientes:

Recheio:
- 2 lombinhos de pescada congelados
- 250 gr de miolo de camarão
- 1/2 cebola ( 75 gr)
- 1 dente de alho grande
- 20 gr de azeite
- 20 gr de margarina
- 80 gr de farinha
- 100 gr de caldo de cozer o peixe
- 300 gr de leite
- 1 knorr de marisco
- sal, pimenta, noz moscada
- salsa q.b.
- 1 gema de ovo
- sumo de limão a gosto ( ja me falaram em gotas.... portanto contei, 30 gotas :D :D Mas aguentava mais)

Massa: ( fazer 1 receita e 1/2 para a quantidade de recheio descrita acima)
- 250 gr de agua
- 30 gr de margarina
- 5 gr de azeite
- sal
- 250 gr de farinha

Preparação:

Começar por cozer o peixe e o marisco em agua temperado com sal. 
Escorrer, desfiar o peixe e cortar os camarões em pedacinhos, e reservar num lado o peixe e noutro a agua de cozer.
Na bimby colocar a meia cebola, o alho e o azeite e picar 7 segundos, vel 5. 
Refogar depois 5 minutos, temp 100, vel. 1.
Quando terminar acrescentar a margarina, o leite, a farinha, a agua de cozer, o knorr, pimenta, noz moscada e um pouco de sal. Programar 7 minutos, temp 90, vel 3.
De seguida rectificar temperos e com a bimby na velocidade 3, acrescentar a gema de ovo e programar mais 1 minutos, temp 90, vel 3.
Despejar o bechamel para cima do peixe reservado e envolver muito bem, juntamente com bastante salsa picada e o sumo de limão. Reservar.

Para a massa colocar na bimby a agua, a margarina o azeite e o sal e programar 5 minutos, temp 100, vel 1.
Acrescentar a farinha de uma só vez e misturar 20 segundos na velocidade 4.~

Retirar a massa e ir esticando aos poucos ( bem esticada, qto mais melhor). Colocar um pouco de recheio, fechar calcando e cortar com um copo do tamanho desejado.

No final, depois de todos feitos, passar cada um por ovo batido com elite ( pouco ovo, muito leite) e depois por pão ralado.

Congelar num tabuleiro, e passar depois para um saco! Desta maneira temos rissóis sempre prontos a fritar!!

Na altura, fritar directamente saídos do congelador, e acompanhar com o que mais gostar ( neste caso foi com arroz de ervilhas).

Com esta receita consegui fazer 32 rissóis normais.

01/02/2013

Croquetes de Carne ( vaca e porco)


Ja fiz croquetes inúmeras vezes, mas sempre com sobras. Costumo acrescentar uma alheira, bechamel e esta feito.
Desta vez quis fazer tudinho como deve ser... escolhi a receita do livro base da bimby por dizerem muito bem dela. Foram pouquissimas as modificações que fiz... muito bons sem duvida!

Ingredientes:

- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 cenourinhas pequenas
- salsa q.b.
- 1/2 caldo de carne
-sal, pimenta
- noz moscada
- 100 gr de polpa de tomate
- 40 gr de azeite
- 1/2 kg carne de vaca em cubinhos sem gordura
- 1/2 kg de carne de porco em cubinhos sem gordura
- 1 linguiça

- 200 gr liquido da carne
- 400 gr de leite
- 50 gr amrgarina
- 200 gr farinha
- sal, pimenta, noz moscada

Preparação:

Colocar no copo a cebola, os alhos, a cenoura e o tomate e picar 6 segundos, vel 5. Acrescentar o azeite e refogar 7 minutos, temp 100, vel 1.
Adicionar depois as carnes, o caldo, o sal, a pimenta e a noz moscada e programar 15 minutos, temp 100 vel 1. 
Quando terminar, mexer com a espátula e programar mais 5 minutos, temp varoma, vel 1.

Deixar arrefecer 1 ou 2 minutos, acrescentar a linguiça sem pele e triturar 15 segundos, vel 8.
Escorrer a carne com um passado de rede fina aos poucos, acalcando com uma colher e reservando o molho. 
A carne deve ficar bem seca.

Na bimby, sem lavar o copo, colocar 200 gr de molho, 400 de leite, as 50 gr de margarina e as 200 gr de farinha. Temperar com sal, pimenta e noz moscada e programa r 7 minutos, temp 90, vel 4.
Despejar em cima da carne e envolver bem c a ajuda da espátula... ( aqui custa um bocadinho). 
Verificar se está tudo bom de sal, que esta é a ultima oportunidade de acrescentar sal fino.
Deixar arrefecer e levar ao frio de um dia para o outro ( ou umas horas).

Moldar os croquetes do tamanho desejado, passar por pão ralado, ovo batido e novamente pão ralado.
Congelar em tabuleiros e dps de bem rijinhos passar para sacos.
Fritar em oleo bem quente, na actifry ou no forno.
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